Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CONSULPAM 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq846963
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CISCOPAR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, cor e aroma característicos. No entanto, a fumaça utilizada possui componentes específicos que são formados durante a pirólise da gordura à temperatura elevada; prontamente esses compostos são absorvidos pela carne. Após a ingestão da carne, esses compostos são metabolizados para derivados intermediários responsáveis por seu efeito carcinogênico.Sobre a defumação de produtos cárneos, assinale o componente específico citado no texto.
- AGlicoalcalóides.
- BInibidores de proteases.
- CGlicosídeos cianogênicos.
- DHidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos (HAPs).