Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — CONSULPAM 2023
NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
- Código
- qq846968
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- CISCOPAR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A qualidade dos produtos alimentícios está relacionada com as características nutricionais, microbiológicas e sensoriais, sendo, na maior parte das vezes, a qualidade sensorial como um fator determinante para a escolha do produto. Desse modo, para a Ciência e Tecnologia de Alimentos, a análise sensorial representa o campo científico que serve como ferramenta fundamental para a determinação da qualidade de um produto desenvolvido ou modificado.Sobre a condução de experimentos envolvendo análise sensorial, é CORRETO afirmar:
- AÉ possível recrutar para as equipes de análise sensorial, indivíduos envolvidos na elaboração dos produtos.
- BAs análises sensoriais devem ser conduzidas em cabines abertas individuais, de forma a possibilitar interação e troca de opiniões entre os julgadores.
- CAs amostras a serem apresentadas aos julgadores devem ser acondicionadas em recipientes coloridos para despertar maior atenção dos julgadores no momento da análise sensorial.
- DA escolha do local onde o laboratório sensorial será projetado deve apresentar um ambiente de fácil acesso para receber julgadores, além de estar distantes de zonas de barulhos e odores.