Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CONSULPAM 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq848238
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- Prefeitura de Araraquara - SP
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os ácidos graxos livres causam problemas aos alimentos, pois produzem odores indesejados, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma e reduzem o ponto de fumaça. Sobre a deterioração química de lipídios, analise as afirmações a seguir e julgue-as com V para verdadeiras ou F para falsas.I- A oxidação lipídica ocorre somente em ácidos graxos livres.II- Conforme o conteúdo de ácidos graxos livres do óleo de fritura aumenta, o ponto de fumaça e a estabilidade oxidativa aumentam.III- A hidrólise de triacilgliceróis não ocorre em valores extremos de pH.
- AV-V-V.
- BV-F-V.
- CF-V-F.
- DF-F-F.