Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CONSULPAM 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq848239
- Banca
- CONSULPAM
- Órgão
- Prefeitura de Araraquara - SP
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A reação de Maillard tem sido implicada na formação de acrilamida, em muitos alimentos que foram aquecidos a altas temperaturas, durante processamento ou preparação. Sobre a formação de acrilamida em alimentos, analise as afirmações a seguir e julgue-as com V para verdadeiras ou F para falsas.I- A acrilamida não é detectada em alimentos que não foram aquecidos ou naqueles preparados por fervura em água.II- A acrilamida deriva, principalmente, da reação de segunda ordem entre açúcares não-redutores e o grupo α-amino da L-asparagina livre.III- A sua formação precisa de uma temperatura mínima de 120 °C, o que significa que ela pode ocorrer em alimentos de alto conteúdo de umidade.
- AV-V-V.
- BV-F-V.
- CF-V-F.
- DV-F-F.