Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — COSEAC 2023
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq854010
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:
- ApH da carne inferior a 7,85 nos peixes.
- Bbases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
- CpH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.
- Dbases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
- EpH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.