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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COTEC 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq855425
Banca
COTEC
Órgão
Prefeitura de Cristalina - GO
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:
  1. ALeite modificado ou enriquecido: preparado lácteo formulado com o acréscimo (ex.: ferro, cálcio, ômega 3, fósforo) ou redução (ex.: lactose) de nutrientes. É usado especialmente na alimentação infantil.
  2. BLeite UHT: produto integral, tratado termicamente, com retirada parcial de água para alcançar 79% de umidade e 11% de açúcares totais. É indicado para o preparo de doces.
  3. CLeite evaporado: submetido ao processo de ultrapasteurização, é denominado também “longa vida” porque possui uma durabilidade maior. Não há perda de vitaminas e minerais nesse processo.
  4. DLeite em pó: tratado por pasteurização, parcialmente desidratado (27% de umidade) e com adição de sacarose (54% de açúcares totais), que favorece a caramelização.
  5. ELeite condensado: obtido por meio do processo térmico de desidratação (2,7% de umidade) do leite de vaca integral, desnatado ou semidesnatado, apresenta boa qualidade microbiológica. Tem maior durabilidade.
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GabaritoA — Leite modificado ou enriquecido: preparado lácteo formulado com o acréscimo (ex.: ferro, cálcio, ômega 3, fósforo) ou redução (ex.: lactose) de nutrientes. É usado especialmente na alimentação infantil.

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