Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COTEC 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq856274
- Banca
- COTEC
- Órgão
- Prefeitura de São Romão - MG
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A utilização de fichas técnicas é uma forma de padronização para as receitas feitas em unidades de alimentação e nutrição e tem como objetivo principal garantir a qualidade do serviço oferecido à população. Sobre as informações incluídas numa ficha técnica de preparo, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.1. Nome da preparação2. Rendimento3. Peso bruto4. Peso da porção5. Informação nutricional6. Fator de cocção da preparação7. Peso líquido 8. Modo de preparo( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas.( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal.( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas.( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas.( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta.( ) Definição da preparação a ser realizada no cardápio.( ) Peso líquido total da preparação pronta.( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.
- A8, 3, 7, 1, 6, 4, 2, 5.
- B7, 4, 8, 3, 1, 5, 2, 6.
- C7, 4, 8, 3, 6, 1, 2, 5.
- D3, 4, 8, 7, 6, 2, 1, 5.
- E3, 4, 8, 7, 6, 1, 2, 5.