Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CPCON 2023
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq859885
- Banca
- CPCON
- Órgão
- UEPB
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório - (Microbiologia de Alimentos - CAMPUS I)
Para iniciar o processo de fermentação industrial, é necessário adicionar ao mosto uma suspensão de leveduras. Essa massa celular recebe o nome de fermento e deve apresentar, entre outras, a seguinte característica desejável:
- AElevada velocidade de fermentação.
- BElevada produção de espuma.
- CBaixa tolerância à acidez.
- DBaixa tolerância à temperatura elevada.
- EInstabilidade genética.