Questão de Química — Química Orgânica — IV - UFG 2023
QuímicaQuímica Orgânica
- Código
- qq860509
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- MAPA
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- CS-UFG - - Químico
Na elaboração de vinhos, a fermentação alcoólica ocorre nas primeiras fases da vinificação, moldando o teor alcoólico do vinho e influenciando seus sabores e aromas iniciais. Um segundo tipo de fermentação pode ocorrer numa fase posterior do processo, convertendo um ácido orgânico X, com sabor mais ácido e nítido, em outro ácido orgânico Y, sendo que o resultado é um vinho com acidez mais suave, textura mais macia e uma variedade de aromas e sabores complexos. Trata-se de um processo que ocorre principalmente na vinificação em tinto, conduzido por bactérias láticas e conhecido pelo nome de fermentação
- Aacética.
- Baldoenólica.
- Clática.
- Dmalolática.