Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — EDUCA 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq864582
- Banca
- EDUCA
- Órgão
- Prefeitura de Pilões - PB
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira
Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA:
- ABifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.
- BMedalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.
- CEscalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.
- DPicados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme.
- EÉmincé - Cortado em cubos de 4cm.