Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FAU 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq868708
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O cardápio é definido como uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou uma lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou de um período determinado. Sobre a composição de cardápios, analise as afirmativas a seguir:I - Independente da ocasião, todos os cardápios devem obedecer a seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos.II - O prato principal é a preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição, devendo sempre ter como base proteica uma carne.III - Em geral, todas as preparações de um cardápio são planejadas com base no prato principal, a fim de controlar o orçamento e equilibrar sabor, textura e aroma.IV - Alguns aspectos a serem evitados na elaboração de um cardápio são: oferta de mais de uma preparação excessivamente gordurosa ou que tenha como característica comum a presença de molho; oferta de duas ou mais preparações de baixa aceitabilidade no mesmo dia.É correto afirmar que:
- AAs afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.
- BAs afirmativas I, III e IV são verdadeiras e a afirmativa II é falsa.
- CAs afirmativas I e II são falsas e as afirmativas III e IV são verdadeiras.
- DTodas as afirmativas são verdadeiras.
- ETodas as afirmativas são falsas.