Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — FAU 2023
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qq870049
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Imbituva - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A análise sensorial de alimentos é usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais, como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Dentre os principais métodos sensoriais aplicados, destacam-se os métodos discriminativos, afetivos e descritivos. Relacione as definições a seguir ao respectivo método:(1) Discriminativos.(2) Afetivos.(3) Descritivos.( ) Expressam a opinião pessoal do consumidor. Entre os mais utilizados estão: teste de preferência e teste de aceitação.( ) Estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras. Os mais utilizados são: comparação pareada, triangular, ordenação e comparação múltipla.( ) São as ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na análise sensorial, sendo os mais utilizados por equipes treinadas de provadores. Dentre os mais utilizados está o perfil de textura.A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
- A1, 2, 3.
- B2, 3, 1.
- C3, 2, 1.
- D1, 3, 2.
- E2, 1, 3.