Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FAU 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq870906
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Palmeira - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A __________________ é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios. Esta alteração envolve uma série extremamente complexa de reações químicas, que ocorrem entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídios, acarretando comprometimento da cor, odor e sabor dos lipídeos, destruição de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:
- ARancidez hidrolítica.
- BPonto de fumaça.
- CDextrinização.
- DRetrogradação.
- ERancidez oxidativa.