Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FAU 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq870913
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Palmeira - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre o processamento térmico de alimentos, analise as afirmativas a seguir:I - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).II - Temperaturas inferiores a 70ºC (setenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.III - A eficácia do tratamento térmico é verificada exclusivamente pela aferição da temperatura.IV - Para alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para o adequado tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo ou gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação física no alimento preparado.V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente após a realização de cada operação.É correto o que se afirma em:
- AI, II, III e IV.
- BII, III e V.
- CI, II e III.
- DI e II.
- EII e III.