Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — FAU 2023
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq871784
- Banca
- FAU
- Órgão
- UNIOESTE
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às propriedades do amido, avalie as asserções a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
- AF, V, F, F, V, V.
- BV, V, F, F, V, V.
- CF, V, V, F, V, V.
- DF, V, F, V, F, F.
- EV, F, F, F, V, V.