Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FAU 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq871790
- Banca
- FAU
- Órgão
- UNIOESTE
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Analise as asserções a seguir sobre o preparo de alimentos:I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em:
- AAs asserções I e II são verdadeiras e as asserções III, IV e V são falsas.
- BAs asserções I, II e IV são verdadeiras e as asserções III e V são falsas.
- CAs asserções I, II e V são verdadeiras e as asserções III e IV são falsas.
- DSomente a asserção III é falsa.
- ETodas as asserções são verdadeiras.