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Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FAUEL 2023

VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Código
qq872831
Banca
FAUEL
Órgão
Prefeitura de Carambeí - PR
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Médico Veterinário
A manteiga é um produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção do creme pasteurizado. Após formados os grãos de manteiga, é necessário separar a fase aquosa resultante, chamada de leitelho. Para eliminar todo o leitelho aderido aos grãos de manteiga utiliza-se a lavagem com água potável e refrigerada. Qual a importância da etapa de lavagem na produção da manteiga?
  1. AA lavagem elimina os restos de lactose, que pode favorecer a multiplicação microbiana, e o ácido lático e substâncias aromáticas que podem causar mudanças de sabor na manteiga.
  2. BA lavagem contribui para adesão do sal na manteiga.
  3. CA água facilita a soldagem dos grãos e formação de uma massa homogênea.
  4. DA lavagem elimina os restos de gordura que pode favorecer a multiplicação microbiana.
  5. EA lavagem favorece a última etapa de produção da manteiga, que é maturação, contribuindo para produção de compostos aromáticos.
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GabaritoA — A lavagem elimina os restos de lactose, que pode favorecer a multiplicação microbiana, e o ácido lático e substâncias aromáticas que podem causar mudanças de sabor na manteiga.

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