Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FAUEL 2023
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qq872855
- Banca
- FAUEL
- Órgão
- Prefeitura de Carambeí - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
O uso do sal no processamento industrial da carne é essencial na produção de embutidos, produtos curados, salgados e defumados. Leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.I. O sal é considerado como aditivo conservador e tem grande importância na composição do sabor dos cárneos.II. Uma das funções do sal na tecnologia dos produtos cárneos é a extração das proteínas miofibrilares, que juntamente com a solubilização destas proteínas musculares contribuem para a emulsificação das gorduras e para o aumento da capacidade de retenção da água.III. Como contribuição negativa o sal favorece a oxidação e a rancificação das gorduras.
- ASomente a afirmativa I está correta.
- BSomente a afirmativa II está correta.
- CSomente as afirmativas I e II estão corretas.
- DTodas as afirmativas estão corretas.
- ESomente a afirmativa III está correta.