Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FAUEL 2023
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qq873518
- Banca
- FAUEL
- Órgão
- Prefeitura de Reserva - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Os embutidos crus curados são elaborados a partir de pedaços de carne, adicionados ou não de tecidos adiposos, especiarias, aditivos e condimentos autorizados. Na tecnologia de produção estes embutidos são submetidos a um processo de _____________ e opcionalmente, podem ser defumados. Nestes produtos ocorre o processo de ____________ que promove o acúmulo de ______________ e consequente redução do______________.Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas.
- ASalga - fermentação microbiana - ácido cítrico - pH.
- BMaturação - dessora - ácido láctico - sabor.
- CMaturação - fermentação microbiana - umidade - sabor.
- DMaturação - fermentação microbiana - ácido láctico - pH.
- EMistura - esterilização - ácido láctico - pH.