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Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FAUEL 2023

VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Código
qq873523
Banca
FAUEL
Órgão
Prefeitura de Reserva - PR
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Médico Veterinário
O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do alimento e sua distribuição nos espaços intra e extracelulares afetam a qualidade da carne congelada. Sobre o tema assinale a alternativa CORRETA.
  1. ADurante o congelamento lento formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água intracelular migra para o exterior da fibra muscular.
  2. BDurante o congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água extracelular migra para o exterior da fibra muscular.
  3. CO congelamento lento é o mais adequado para as carnes.
  4. DNo congelamento rápido a produção de exsudato é maior que no congelamento rápido.
  5. EA carne deve ser congelada antes de finalizado o rigor mortis.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — Durante o congelamento lento formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água intracelular migra para o exterior da fibra muscular.

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