Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FAUEL 2023
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qq873947
- Banca
- FAUEL
- Órgão
- Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Dependendo da temperatura de armazenamento e estocagem, o pescado congelado pode sofrer alterações na superfície ou na totalidade dos tecidos. Qual o nome do processo tecnológico onde ocorre a formação de uma película de gelo sobre o pescado e qual sua função?
- AO processo é denominado de sublimação e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
- BO processo é denominado de lipólise e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
- CO processo é denominado de congelamento e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
- DO processo é denominado de glaciamento e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.
- EO processo é denominado de proteólise e tem como principal função proteger o pescado contra as alterações sensoriais provocadas pelo frio.