Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FCM 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq876643
- Banca
- FCM
- Órgão
- IFB
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista / Habilitação
As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a coagulação do ovo.I - A clara se coagula a 60 °C.II - A gema se coagula a 65 °C.III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo.IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação.V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.Está correto apenas o que se afirma em
- AI, III e IV.
- BI, II e V.
- CIII, IV e V
- DII, III e IV.
- EI, II e III.