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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FUNATEC 2023

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq887884
Banca
FUNATEC
Órgão
Prefeitura de Palmeirante - TO
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Acerca do processamento de legumes, verduras e frutas indique a alternativa errada:
  1. AA gelatinização é o processo de formação de gel, que ocorre quando o amido é submetido ao calor úmido.
  2. BO processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado enlatamento.
  3. CA secagem é o processo necessário para evitar ataques de fungos em hortaliças.
  4. DO branqueamento consiste na imersão das hortaliças em água fervente por alguns minutos. Logo após, deve ser realizado o congelamento, para evitar mudanças microbiológicas que possam comprometer a qualidade do alimento.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado enlatamento.

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