Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — FUNATEC 2023

NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
Código
qq887893
Banca
FUNATEC
Órgão
Prefeitura de Palmeirante - TO
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Em relação a suas propriedades e características, assinale a alternativa incorreta:
  1. AA solubilidade dos açúcares é diretamente proporcional ao aumento da temperatura.
  2. BCom a aplicação do calor seco a 160oC, a sacarose transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190oC, ocorre a caramelização.
  3. CA cristalização é a principal propriedade para a indústria de alimentos. A cristalização é um processo de separação sólido-líquido em que ocorre a transferência de massa de um soluto a partir de uma solução líquida para uma fase cristalina pura.
  4. DA hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Com a aplicação do calor seco a 160oC, a sacarose transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190oC, ocorre a caramelização.

Link permanente: /questoes/qq887893