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Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — FUNDATEC 2023

NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
Código
qq892691
Banca
FUNDATEC
Órgão
GHC-RS
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
NUtricionista
A RDC nº 43/2015 nos traz algumas orientações a respeito da melhor conservação dos alimentos. Assinale a alternativa correta.
  1. AOs alimentos proteicos de origem animal a serem consumidos crus devem ser manipulados em área climatizada entre 12ºC e 18ºC (doze e dezoito graus Celsius), além de armazenados e distribuídos à temperatura inferior a 10ºC (dez graus Celsius).
  2. BOs alimentos preparados, após a cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas e, quando resfriados, mantidos à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) por no máximo 3 (três) dias.
  3. CNo preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
  4. DO descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura entre 10ºC (dez graus Celsius) e 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção, ou ainda segundo orientações do fabricante.
  5. EAlimentos preparados, após a cocção, mantidos abaixo de 60 graus, devem ser consumidos em até 30 min.
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GabaritoD — O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura entre 10ºC (dez graus Celsius) e 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção, ou ainda segundo orientações do fabricante.

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