Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq892712
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- GHC-RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- NUtricionista
Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento.II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química.III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica.IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.Quais estão corretas?
- AApenas III.
- BApenas I e III.
- CApenas II e IV.
- DApenas III e IV.
- EApenas I, II e III.