Questão de Nutrição — Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) — FUNDATEC 2023
NutriçãoQuímica dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
- Código
- qq893216
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Farroupilha - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Biologia/Bioquímica e Microbiologia
A kombucha é uma bebida fermentada milenar de sabor avinagrado e que teve origem na China. Seu preparo envolve a fermentação de uma infusão açucarada de Camellia sinensis (chá) por uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras. Sobre o processo de fermentação empregado na produção dessa bebida, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) A presença do ácido acético como principal ácido orgânico na kombucha finalizada demanda uma fermentação em ambiente aeróbico.( ) A fermentação acética usa o etanol como substrato, o qual é produzido em uma etapa prévia por bactérias do gênero Lactobacillus. ( ) Não há formação de gás carbônico (CO2) durante a produção de kombucha, sendo que formas gaseificadas dessa bebida dependem da injeção artificial desse gás em ambientes de alta pressão.( ) Para que a fermentação da kombucha ocorra de maneira adequada, o chá deve ser adoçado com um monossacarídeo como a frutose, e não com sacarose, um dissacarídeo.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AV – V – V – V.
- BV – V – F – F.
- CV – F – F – F.
- DF – F – V – V.
- EF – F – V – F.