Questão de Legislação Federal — Decreto nº 9.013 de 2017 e Lei nº 1.283 de 1950 - Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal — FUNDATEC 2023
Legislação Federal›Decreto nº 9.013 de 2017 e Lei nº 1.283 de 1950 - Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Código
qq893441
Banca
FUNDATEC
Órgão
IF Farroupilha - RS
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Medicina Veterinária/Inspeção e Tecnologia de Alimentos de Origem Animal
João é o médico veterinário responsável pela inspeção de pescado de uma região produtora. Ele se dirige até um estabelecimento produtor de polvo para avaliar a qualidade dos animais produzidos. De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, um cefalópode apto para consumo deve apresentar, entre outras, a seguinte característica, quanto ao seu frescor:
ACorpo em curvatura natural, artículos firmes e resistentes.
BÂnus fechado.
CAspecto geral brilhante e úmido.
DTextura firme, elástica e tenra.
EOlhos vivos, proeminentes nas órbitas.
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GabaritoE — Olhos vivos, proeminentes nas órbitas.
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Frescor de Cefalópodes (Polvo) - RIISPOA
Gabarito: letra E. De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), um cefalópode como o polvo, para ser considerado apto ao consumo, deve apresentar olhos vivos, proeminentes nas órbitas como característica de frescor. Esta é uma das principais variáveis avaliadas pelo médico veterinário na inspeção de pescado.
A questão cobra o conhecimento específico das características de frescor de moluscos cefalópodes, conforme regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
Frescor de cefalópodes (RIISPOA)
1Características
Olhos vivos e proeminentes
Corpo flácido (não articulado)
Textura firme
2Sinais de deterioração
Olhos opacos, fundos ou com secreção
Perda de frescor
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Alternativa A — ❌ Incorreta
"Corpo em curvatura natural, artículos firmes e resistentes" não é característica de cefalópodes frescos. Essa descrição se aplica mais a crustáceos (ex.: camarões, lagostas) ou a peixes com corpo articulado. Cefalópodes frescos têm corpo flácido e não articulado.
Alternativa B — ❌ Incorreta
"Ânus fechado" é um parâmetro de frescor para alguns peixes, não para cefalópodes. Em polvos e lulas, o ânus não é um ponto de avaliação primário; a abertura anal não indica necessariamente deterioração.
Alternativa C — ❌ Incorreta
"Aspecto geral brilhante e úmido" é uma característica geral do pescado fresco, mas não é específica para cefalópodes e também está presente em exemplares em início de deterioração. O RIISPOA estabelece critérios mais precisos.
Alternativa D — ❌ Incorreta
"Textura firme, elástica e tenra" descreve a textura desejável da carne, mas não é a característica primária de frescor avaliada na inspeção visual. Cefalópodes frescos apresentam textura firme, porém o olho vivo e proeminente é o sinal mais evidente.
Alternativa E — ✅ Correta ⟵ GABARITO
"Olhos vivos, proeminentes nas órbitas" é a característica clássica de frescor de cefalópodes (polvo, lula, sépia). Olhos opacos, fundos ou com secreção indicam perda de frescor. O RIISPOA prevê essa verificação como critério de aptidão.
SE LIGUE NESSA!
O Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA) detalha os parâmetros de frescor para cada tipo de produto de origem animal. Para cefalópodes, a avaliação visual dos olhos é um dos primeiros passos da inspeção. Em provas sobre o tema, memorize que "olhos vivos e proeminentes" é o sinal de frescor para esses moluscos.