Questão de Nutrição — Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal — FUNDATEC 2023
NutriçãoInspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
- Código
- qq895142
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF-SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria
No processamento de carnes, o pH inicial do animal depende da espécie e das condições de manejo e estresse pré-abate. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:I. Carnes com características DFD, que correspondem à carne escura, firme e seca, têm o pH preservado e superior a 9.II. A diminuição do pH muscular devido ao acúmulo de ácido lático é uma alteração muito significativa e impacta a qualidade da carne.III. As curvas de queda do pH trazem informações referentes a estresse pré-abate e podem diminuir a qualidade final do processamento das carnes.Quais estão corretas?
- AApenas I.
- BApenas II.
- CApenas I e II.
- DApenas II e III.
- EI, II e III.