Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDATEC 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq895153
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF-SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria
A oxidação de lipídios é comum em óleos e gorduras, além de alimentos que contenham esses componentes. Os resultados são alterações em sabores e odores. Sobre as características dos lipídios, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) Os lipídios são substâncias químicas importantes ligadas ao sabor, cor e textura dos alimentos e podem ser dissolvidos utilizando-se sais.( ) Na indústria alimentícia, a degradação lipídica é um problema e várias soluções têm sido propostas para minimizar o efeito da rancificação indesejada.( ) Durante os processos industriais, os lipídios podem sofrer transformações químicas indesejadas, como: reversão, rancidez hidrolítica e rancidez oxidativa.( ) Em temperatura ambiente, a diferença entre óleos e gorduras está na forma física. As gorduras apresentam-se na forma líquida e os óleos, na forma sólida.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AV – V – F – F.
- BF – V – V – F.
- CV – F – V – F.
- DF – V – F – V.
- EV – F – F – V.