Questão de Nutrição — Dietoterapia — FUNDATEC 2023
Nutrição›Dietoterapia
Código
qq898201
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Braga - RS
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
A Doença Celíaca (DC) é uma enteropatia crônica do intestino delgado, de caráter autoimune, desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos geneticamente predispostos. Sendo assim, essa fração proteica está presente em quais alimentos e seus derivados?1. Trigo.2. Aveia.3. Milho.4. Cevada.5. Centeio.O resultado da somatória dos números correspondentes aos alimentos e derivados corretos é:
A06.
B10.
C11.
D13.
E15.
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GabaritoB — 10.
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Resolução
Gabarito: letra B — a conta chega a 10 — alternativa B.
A ideia por trás
A doença celíaca é uma reação autoimune do intestino delgado disparada pela ingestão de glúten, uma proteína de armazenamento presente em certos cereais. No trigo, a fração tóxica é a gliadina; na cevada, a hordeína; no centeio, a secalina. Essas proteínas são ricas em prolina e glutamina, o que as torna resistentes à digestão e favorece a resposta imune anormal.
A relação aqui é de pertencimento: o glúten está presente apenas nos cereais que possuem essas proteínas tóxicas. A aveia contém avenina, uma proteína semelhante, mas que não desencadeia a resposta imune na maioria dos celíacos — o risco dela é a contaminação cruzada com trigo, cevada ou centeio durante o cultivo e processamento. O milho é naturalmente isento de glúten, sendo um dos cereais mais usados na dieta sem glúten.
Esta questão cobra a distinção entre cereais que contêm glúten (trigo, cevada, centeio) e aqueles que apenas podem ser contaminados (aveia) ou são naturalmente livres (milho). A pegadinha está em não incluir a aveia na soma.
O que a questão dá
lista de alimentos: 1. trigo, 2. aveia, 3. milho, 4. cevada, 5. centeio
O que queremos: a soma dos números correspondentes aos alimentos que contêm glúten
Passo 1 — Identificar os cereais com glúten
Precisamos separar os alimentos que realmente contêm glúten daqueles que não contêm. O glúten é a proteína que desencadeia a doença celíaca, e ela está presente no trigo, na cevada e no centeio.
NÃO CAIA NESSA!
Incluir a aveia (2) por causa da contaminação cruzada, mas a aveia em si não contém glúten.
Passo 2 — Excluir aveia e milho
A aveia e o milho não contêm glúten naturalmente. A aveia pode ser contaminada, mas isso não a torna um alimento com glúten; o milho é isento. Por isso, eles não entram na soma.
NÃO CAIA NESSA!
Marcar a aveia como correta por causa da contaminação cruzada — a questão pergunta sobre a presença de glúten, não sobre o risco de contaminação.
Passo 3 — Somar os números corretos
Agora que sabemos quais alimentos contêm glúten, basta somar seus números para obter o resultado pedido.
Por que esta fórmula: A soma é direta: 1 + 4 + 5.
De onde vem cada valor: = passo 1: trigo · = passo 1: cevada · = passo 1: centeio