Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDATEC 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq900530
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Faxinal do Soturno - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Conforme a Portaria nº 540/1997, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os aditivos alimentares às suas funções.Coluna 11. Agente de massa.2. Antiumectante.3. Estabilizante.4. Emulsionante/emulsificante.5. Agente de firmeza.Coluna 2( ) Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.( ) Substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do alimento.( ) Substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes ou que interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel.( ) Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- A3 – 1 – 2 – 5 – 4.
- B1 – 3 – 5 – 2 – 4.
- C4 – 3 – 1 – 5 – 2.
- D2 – 4 – 3 – 1 – 5.
- E5 – 2 – 4 – 3 – 1.