Questão de Veterinária — Leite e Derivados — FUNDATEC 2023
VeterináriaLeite e Derivados
- Código
- qq905105
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Veterinário
O leite contém várias enzimas de elevada especificidade, que atuam como catalisadores bioquímicos, provocando importantes modificações em baixas concentrações. Elas chegam ao leite através da glândula mamária e ainda através de microrganismos. As enzimas de maior interesse na prática rotineira das indústrias, utilizadas para controlar o grau de aquecimento do leite, são:
- AGelatinase e oxidase.
- BFosfatase alcalina e peroxidase.
- CLactase e hialuronidase.
- DRedutase e fosfatase.
- ERedutase e peroxidase.