Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2023
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- qq913392
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- UFVJM-MG
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro Químico
A indústria de alimentos e bebidas é uma área que se beneficia bastante da existência de enzimas. As enzimas são moléculas de proteínas capazes de atuar como catalisadores biológicos. Em alguns casos, a enzima é utilizada diretamente, como é o caso da lactase para produção de leite sem lactose e da sacarase (invertase) na fabricação de bombons com recheio líquido. Em outros casos, as enzimas aparecem no metabolismo de microrganismos adicionados ao processo, como é o caso da produção da cerveja, do vinho e do pão.Sobre as enzimas, é correto afirmar que
- Apodem alterar o equilíbrio químico de reações químicas.
- Bsão altamente específicas, o que significa que catalisam somente um tipo de reação.
- Cconseguem acelerar processos bioquímicos e, comparados a catalisadores químicos, são menos sensíveis a alterações de temperatura e pH.
- Dum fator importante na catálise enzimática é o fato de não ocorrer a inibição enzimática. Isso quer dizer que a atividade enzimática não pode ser inibida por substâncias que se ligam à enzima livre ou ao complexo enzima-substrato.