Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FUNDEPES 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq914619
- Banca
- FUNDEPES
- Órgão
- Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os serviços de alimentação devem seguir procedimentos durante todo o preparo para a garantia das condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, é correto afirmar que
- Apara a conservação à quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 12 horas.
- Bo prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 10 ºC, ou inferior, deve ser de 6 dias.
- Co tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 ºC; temperaturas inferiores não devem ser utilizadas no tratamento térmico.
- Dos óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 ºC, sendo substituídos, imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
- Eo descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido, imediatamente, , à cocção.