Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDEPES 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq914622
- Banca
- FUNDEPES
- Órgão
- Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.
- AA histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.
- BA deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.
- CA desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.
- DA deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.
- EA composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.