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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDEPES 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq914628
Banca
FUNDEPES
Órgão
Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Para prevenir alterações indesejáveis nas verduras e legumes, podem ser adotados alguns procedimentos como o congelamento, a produção de conservas e o branqueamento. Dadas as afirmativas sobre o branqueamento,I. Inativa enzimas e contribui para a fixação da cor.II. Antecede o congelamento e consiste na aplicação de calor seguido de resfriamento em água.III. O tempo e a temperatura de branqueamento variam de acordo com a matéria-prima, a forma e o tamanho, o estado de maturação e a maciez do vegetal.IV. Diminui a carga microbiana, eliminando os esporosverifica-se que está/ão correta/s
  1. AIV, apenas.
  2. BI e III, apenas.
  3. CII e IV, apenas.
  4. DI, II e III, apenas.
  5. EI, II, III e IV.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — I, II e III, apenas.

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