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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq921037
Banca
FURB
Órgão
Prefeitura de Schroeder - SC
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
No que diz respeito às funções dos ingredientes utilizados na produção de pães, analise as afirmativas a seguir:I.A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa.II.O sal possui a função de reter água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten.III.O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável e pela retenção de umidade e sabor.Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.É correto o que se afirma em:
  1. AIII, apenas.
  2. BII e III, apenas.
  3. CI, II e III.
  4. DI e III, apenas.
  5. EI e II, apenas.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — I, II e III.

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