Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Fundação CETAP 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq924453
- Banca
- Fundação CETAP
- Órgão
- Prefeitura de Óbidos - PA
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre as boas práticas na fabricação de alimentos, assinale a alternativa correta:
- Ano preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC.
- Bos alimentos preparados, após cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 80ºC por, no máximo, 6 horas.
- Co descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 15ºC ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
- Dos óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.