Questão de Química — Técnicas de Laboratório — IADES 2023
Química›Técnicas de Laboratório
Código
qq926554
Banca
IADES
Órgão
POLÍCIA CIENTÍFICA - GO
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal de 3ª Classe
Considere hipoteticamente que um lote de cerveja foi apreendido e levado para análise. Nele foram identificados teor de álcool diferente do declarado em rótulo e presença de álcoois de cadeias longas. Com relação às técnicas analíticas realizadas, para a determinação de
Ateor de álcool, a titulação é a técnica mais empregada.
Bcetonas de cadeia longa, são realizados ensaios de condutimetria.
Cteor alcoólico, recomenda-se a remoção de ácidos orgânicos e aldeídos da amostra analisada.
Dálcoois de cadeia longa, são efetuados ensaios cromatográficos.
Eálcoois de cadeias longas, realiza-se a decantação como pré-tratamento da amostra.
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GabaritoD — álcoois de cadeia longa, são efetuados ensaios cromatográficos.
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Análise de álcoois em cerveja: métodos analíticos
Gabarito: alternativa D. A presença de álcoois de cadeia longa em bebidas é determinada com precisão por cromatografia (gasosa ou líquida), técnica padrão para separar e quantificar compostos orgânicos voláteis e semivoláteis. As demais alternativas empregam métodos inadequados ou confundem os procedimentos.
A questão avalia o conhecimento das técnicas analíticas clássicas para componentes específicos de bebidas fermentadas. Vamos analisar cada alternativa:
Alternativa A — ❌ Incorreta
A titulação não é a técnica mais empregada para teor de álcool. O método oficial para determinação do teor alcoólico em cervejas e vinhos costuma ser a destilação seguida de densimetria ou, em laboratórios modernos, a cromatografia gasosa. A titulação (como oxidimétrica ou de Karl Fischer) pode ser usada em contextos específicos, mas não é a mais comum.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Cetonas de cadeia longa não são determinadas por condutimetria. A condutimetria mede a condutividade elétrica de íons em solução, sendo inadequada para compostos orgânicos neutros. Para cetonas, empregam-se cromatografia ou métodos espectrofotométricos (ex.: reação com dinitrofenilhidrazina).
Alternativa C — ❌ Incorreta
A remoção de ácidos orgânicos e aldeídos não é uma etapa necessária para a determinação do teor alcoólico. Em métodos destilativos, a amostra é destilada e o teor alcoólico medido no destilado; ácidos e aldeídos não interferem significativamente ou são eliminados na destilação. A frase inverte o raciocínio: a amostra bruta já contém esses compostos, mas eles não precisam ser removidos antes da análise.
Alternativa D — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Álcoois de cadeia longa (como butanol, pentanol, etc.) são melhor analisados por cromatografia. A cromatografia gasosa (CG) com headspace ou injeção direta é a técnica padrão, pois separa os álcoois por volatilidade e permite quantificação precisa mesmo em baixas concentrações.
Alternativa E — ❌ Incorreta
A decantação não é um pré-tratamento eficaz para álcoois de cadeia longa. Esses álcoois são solúveis em etanol e água, formando uma fase homogênea; a decantação separa fases imiscíveis (ex.: óleo e água). A cromatografia ou a extração com solvente seriam mais adequadas.
NÃO CAIA NESSA!
A banca troca o método adequado: muitos candidatos podem associar "teor alcoólico" à titulação (alternativa A), mas o correto é destilação/densitometria ou cromatografia. Já para álcoois de cadeia longa, a cromatografia é a técnica consagrada, não a decantação ou condutimetria.
💡 Dica: Na prova, lembre-se: compostos orgânicos voláteis e semivoláteis → cromatografia gasosa; íons em solução → condutimetria; separação de líquidos imiscíveis → decantação. Questões sobre bebidas fermentadas costumam cobrar cromatografia para álcoois superiores e destilação para etanol.