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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IBFC 2023

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq933370
Banca
IBFC
Órgão
EBSERH
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Alguns ingredientes podem ser utilizados, visando a substituição das funções tecnológicas do glúten nas preparações destinadas aos pacientes com doença celíaca. Nesse sentido, relacione a primeira coluna com a segunda, considerando o ingrediente e a sua aplicação.1. Amido de milho2. Amido de mandioca3. Creme de arroz4. Trigo sarraceno( ) Não deve ser utilizado isoladamente por tornar a massa quebradiça.( ) Desempenha papel estrutural em massas e pães.( ) Contribui com a extensibilidade de massas.( ) Propicia elasticidade e cremosidade às preparações.Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta de cima para baixo.
  1. A1, 2, 3, 4
  2. B3, 1, 4, 2
  3. C3, 2, 4, 1
  4. D3, 1, 2, 4
  5. E2, 1, 4, 3
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GabaritoB — 3, 1, 4, 2

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