Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — IBFC 2023

NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Código
qq933372
Banca
IBFC
Órgão
EBSERH
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Em relação aos fatores que afetam a digestibilidade de proteínas e a biodisponibilidade de aminoácidos para o organismo, assinale a alternativa correta.
  1. AQuanto maior a complexidade estrutural, mais fácil se torna a ação das enzimas proteolíticas na clivagem de ligações peptídicas específicas, com consequente liberação de peptídeos e aminoácidos para o processo de absorção
  2. BEm geral, a desnaturação sob condições controladas dificulta o acesso das enzimas proteolíticas à cadeia polipeptídica, resultando na redução de sua digestibilidade e na menor utilização de seus aminoácidos pelo organismo
  3. COs nitritos, usados no processamento de alimentos cárneos reagem principalmente com os resíduos prolina, histidina, triptofano, arginina, tirosina e cisteína, em condições ácidas e sob elevada temperatura
  4. DA reação de Maillard gera compostos de coloração marrom conhecidos por “melanoidinas”, aumentando o valor nutricional da proteína
  5. EInibidores de tripsina e quimiotripsina facilitam a completa hidrólise das proteínas provenientes de plantas, oleaginosas e leguminosas pelas proteases pancreáticas
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Os nitritos, usados no processamento de alimentos cárneos reagem principalmente com os resíduos prolina, histidina, triptofano, arginina, tirosina e cisteína, em condições ácidas e sob elevada temperatura

Link permanente: /questoes/qq933372