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Questão de Nutrição — Verduras e Legumes — IBFC 2023

NutriçãoVerduras e Legumes
Código
qq938071
Banca
IBFC
Órgão
UFPB
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
As hortaliças podem sofrer modificações na cor quando submetidas à cocção devido aos pigmentos presentes no alimento. Conhecer as propriedades do pigmento facilita a escolha da técnica correta durante a cocção. Analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).( ) O tanino, de cor branco -amarelado, quando submetidos à cocção prolongada escurece.( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho.( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde.( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
  1. AV - V - V - V
  2. BV - V - F - F
  3. CV - F - F - V
  4. DF - V - V - V
  5. EF - F - F - F
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GabaritoD — F - V - V - V

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