Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IBFC 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq938082
- Banca
- IBFC
- Órgão
- UFPB
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carboidratos reage com o grupo amina das proteínas formando pigmentos escuros que provocam mudança de sabor e de cor. Esse fenômeno é conhecido como ______. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
- ACristalização
- BPonto de fumaça
- CReação de Maillard
- DDextrinização
- ERetrogradação