Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Operações Unitárias — IDCAP 2023
Engenharia Química e Química IndustrialOperações Unitárias
- Código
- qq939670
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- CREA-ES
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Fiscal Engenheiro - Química/Alimentos
O princípio básico da conservação de alimentos pelo uso do calor é a destruição dos microrganismos presentes nos alimentos por meio do aquecimento. Existem vários fatores que determinam a eficiência do tratamento térmico, como o tipo de microrganismos, forma como ele se encontra e o ambiente de aquecimento. O método de conservação de alimentos conhecido como apertização caracteriza-se por:
- AUtilizar temperaturas de no máximo 100 ºC, durante 15 a 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
- BUtilizar temperaturas de 115 a 125 ºC, durante 15 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
- CUtilizar temperaturas de 62 a 72 ºC, durante 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
- DUtilizar temperaturas de 115 a 125 ºC, durante 15 a 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
- EUtilizar temperatura de 72 ºC, durante 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.