Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IDCAP 2023
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq943017
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- Prefeitura de Vila Pavão - ES
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os alimentos degradados são aqueles que têm sabor e odor desagradáveis. Essa degradação é resultado da multiplicação indesejável de micro-organismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.No que se refere ao efeito da temperatura na deterioração dos alimentos estocados, analise o gráfico abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.
Fonte: Microbiologia da segurança dos alimentos − 2. ed. − Dados eletrônicos. − Porto Alegre : Artmed, 2013.- AA deterioração ocorre de forma mais acelerada quando há redução da temperatura de estocagem.
- BA deterioração pode ser retardada por meio da redução da temperatura de estocagem.
- CA deterioração não pode ser retardada por meio da redução da temperatura de estocagem.
- DA deterioração dos alimentos não sofre nenhuma influência da temperatura de estocagem.
- EAlternativa E