Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDECAN 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq944550
- Banca
- IDECAN
- Órgão
- Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira
Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de
- Aesbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.
- Bpreservar a textura, cor e nutrientes do alimento.
- Ccozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.
- Dgarantir que o insumo esteja seguro para consumo.