Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDESG 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq946900
- Banca
- IDESG
- Órgão
- Prefeitura de Vila Valério - ES
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre a cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta.
- AFolhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada com um mínimo de água para não prejudicar a cor.
- BDeve-se cozinhar vegetais de folha dura em panela tampada, com pouca água e em fogo baixo para aumentar o tempo de cocção e preservar a cor verde.
- CHortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com baixo volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos.
- DAcrescentar o sal no início do preparo das hortaliças.