Questão de Veterinária — Saúde Pública — IMPARH 2023
VeterináriaSaúde Pública
- Código
- qq967382
- Banca
- IMPARH
- Órgão
- Prefeitura de Pedra Branca - CE
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Os alimentos contêm atividade biológica, levando à perda de qualidade e redução da vida de prateleira. Em todas as fases de seu processamento, os alimentos estão suscetíveis a processos deteriorantes e de contaminação, causados principalmente por microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o ar, modificando suas estruturas primárias. A utilização do calor na conservação de alimentos tem como fundamento os efeitos destrutivos das altas temperaturas sobre os microrganismos. O calor desnatura as proteínas e inativa as enzimas necessárias ao metabolismo microbiano, destruindo, desta forma, parte ou todos os microrganismos. Entretanto, o calor não possui efeito residual, isto é, depois de terminada a sua ação, pode ocorrer a “recontaminação” do produto. Sobre os métodos de conservação dos alimentos pelo calor, assinale a afirmativa CORRETA.
- ATindalização é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças) e consiste em mergulhar os alimentos em água fervente, sendo a temperatura determinada pelo vegetal utilizado, e, então, retirá-lo imediatamente, mergulhando o mesmo em água fria, para o seu resfriamento.
- BEsterilização tem como objetivo principal a destruição de microrganismos patogênicos associados ao alimento em questão, sendo considerado também um tratamento térmico que eleva a temperatura a mais de 100°C e posteriormente o resfria.
- CPasteurização é um tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem, mas os alimentos comercialmente estéreis podem conter pequenos números de esporos bacterianos termorresistentes, que normalmente não se multiplicam no alimento.
- DApertização é definido pelo aquecimento do produto, anteriormente preparado, em recipientes hermeticamente fechados, usando o vácuo, submetido um tempo à temperatura alta até a destruição dos microrganismos, sem modificação do resultado final dos alimentos.