Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2023
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq969246
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Residência Multiprofisisonal e em Área Profissional da Saúde - Nutrição
Técnica na qual o alimento é aquecido rapidamente a uma temperatura predeterminada, mantido durante um tempo estabelecido e rapidamente resfriado a temperaturas próximas à ambiente. Essa técnica é utilizada com a finalidade de inativar enzimas, no intuito de manter as características sensoriais e as propriedades nutricionais durante estocagem ou processos posteriores do alimento. O enunciado refere-se ao(à)
- Apasteurização.
- Besterilização.
- Cbranqueamento.
- Dtindalização.
- Eremolho.